Ingredientes
- 1kg de carne de vitela ;
- 500 gr de cuscuz ;
- 200 gr de grão de bico (de molho durante 12 horas);
- 1 cebola;
- 1 beringela;
- 4 cenouras;
- 4 batatas grandes;
- 5 tomates pelados;
- 100 gr de abóbora;
- 3 courgettes pequenas;
- 2 dentes de alho;
- 1 molho de coentros;
- 1 molho de salsa;
- ½ colher de sopa de pimenta;
- 1 colher de sopa de gengibre;
- 1 pitada de açafrão;
- 1 rama de canela (ou em pó);
- azeite e sal.
Preparação
- Comece por saltear a cebola e os alhos (bem picadinhos) numa panela com um pouco de azeite: Junte os coentros e a salsa picados, a canela, o gengibre, a pimenta e o açafrão. Deixe ficar por cerca de 5 minutos, antes de incorporar a carne, cortada em pedaços. Encher com água ⅔ da panela. Acrescente o grão de bico, e deixar cozer em lume brando durante 2 horas. Incorporar a beringela, a abobora e as batatas, as cenouras e as courgettes (cortadas em rodelas).
- Deixe cozer durante mais 20 minutos.
- Lavar o cuscuz, escorre-lo e condimentá-lo com um fio de azeite e sal.
- Mantê-lo no coador sobre a boa da panela durante 15 minutos. Retirar, estendê-lo sobre um recipiente amplo, acrescentar um chávena de água e outro fio de azeite.
- Voltar a coá-lo no coador e deixar cozer durante mais 15 minuto ao vapor.
- Repetir esta operação 3 vezes.
- Dividir o cuscuz por pratos individuais.
- Cobrir com a carne, o grão de bico e os legumes e colocar o caldo numa terrina no centro da mesa.
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