Ingredientes
- •casca finamente ralada de 4 limões
- •sumo de 4 limões
- •4 ovos levemente batidos
- •125 grs de manteiga sem sal
- •375 grs de açúcar refinado
Preparação
- Coloque todos os ingredientes na parte superior de uma caçarola dupla ou num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água em fervura branda, de modo que o fundo do recipiente não toque na água.
- Mexa continuamente com uma colher de pau, até a manteiga ter derretido.
- Deixe cozer muito suavemente sobre lume brando, mexendo frequentemente, durante cerca de 20 minutos, até o açúcar se ter dissolvido e a mistura ficar cremosa e suficientemente espessa para cobrir as costas da colher de pau.
- Não deverá deixar que a mistura ferva, para não talhar.
- Coe imediamente a mistura através de um passador cônico fino, para retirar quaisquer pedaços de clara, deitando a mistura em pequenos boiões limpos e secos.
- Encha cuidadosamente os boiões mesmo até ao cimo, pois o curd engrossa e encolhe levemente ao arrefecer e solidificar.
- Tape os boiões, enquanto a mistura está quente, com discos de papel encerado e depois com discos de celofane humedecido e fixe-os com elásticos.
- Guarde no frigorífico e coma-os dentro de 2-3 semanas, pois o curd não se conserva durante muito tempo.
- *Além do curd de limão, poderá fazer curds de frutas com sumo de limão ou de lima acabada de espremer.
- Os curds de limão e outros curds com sabor a citrinos são fáceis de fazer pelo o método tradicional como aqui indica.
- Além de servir para barrar torradas, o curd poderá rechear pequenas caixas de massa.
