Preparação
- Toma-se a carne cozida, limpa-se dos nervos mais grossos deixando-lhe a gordura, se a tiver, junta-se-lhe presunto também cozido, passa-se na máquina de picar, tempera-se com um pouco de manteiga, queijo parmesão ralado, sal, pimenta, algumas raspas de noz-moscada e liga-se com gemas de ovos, até ficar uma massa bem uniforme de consistência um pouco mole.
- Numa frigideira aloira-se um bocado de manteiga, liga-se com farinha de trigo, igualmente aloirada numa frigideira de loiça e mistura-se o caldo de farinha assim obtido com a carne picada e as gemas de ovos.
- Deixa-se arrefecer completamente a mistura, estende-se nas mãos em forma de ovos pequenos alongados, envolve-se em pão ralado e fregem-se os bolos assim preparados em bom azeite fervente.
- Neste azeite frege-se também um ramo de salsa, para servir com os croquetes.
