Preparação
- Cozem-se batatas, para o que se coloca no fundo da panela uma rede metálica, com pés, de modo que a água fique abaixo dessa rede e as batatas por cima.
- Pelam-se as batatas cozidas, tiram-se-lhes os olhos e esmagam-se. Ao polme resultante junta-se manteiga (40 gramas por 500 de batata), salsa finamente picada, pimenta em pó, raspas de noz moscada, queijo parmesão ralado, 2 gemas de ovos e meio decilitro de leite.
- Amassa-se perfeitamente esta mistura, divide-se em partes aproximadamente iguais, correspondentes ao tamanho dos croquetes, que se estendem na mão, envolvem-se em pão ralado, pondo-os depois a frigir em azeite fervente deitado numa caçarola não muito grande, para que o azeite tenha profundidade bastante para os croquetes mergulharem sem tocar no fundo.
- Com uma pequena espumadeira ou colher crivada, voltam-se os croquetes no azeite para corarem por igual.
- Essa colher serve bem para pôr os croquetes dentro do azeite fervente.
