Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 500 g de espargos frescos
- sal
- 1 alho francês
- 50 g de margarina Vaqueiro
- 1 haste de aipo
- 1 l de caldo de galinha
- pimenta
- 1 iogurte natural
- cerefólio
Preparação
- Lave os espargos. Corte as pontas espigadas e coza-as em água temperada com sal, cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.
- Corte o alho francês em rodelas finas e lave muito bem. Aloure na margarina Vaqueiro juntamente com o aipo cortado em bocados. Junte os talos dos espargos, cortados em troços pequenos e deixe cozer sobre lume brando, cerca de 5 minutos.
- Regue com o caldo de galinha quente e deixe ferver suavemente, cerca de 30 minutos.
- Rectifique o sal e tempere com pimenta. Reduza a sopa a puré e passe-a por um passador de rede para eliminar os filamentos fibrosos. Adicione as pontas dos espargos e grande parte do iogurte. Mexa bem e coloque no frigorífico até estar bem fresca.
- Antes de servir, mexa, coloque o creme nos pratos e enfeite com iogurte e cerefólio.
