Preparação
- O açúcar pode ser queimado com uma pequena pá de ferro aquecida nas brasas ou com um aparelho eléctrico. O resultado é idêntico. 5 gemas, 125 g de açúcar, 2 c. (sobremesa) de maisena, 6 dl de natas, 2 cascas de limão (só a parte colorida) e açúcar granulado. Misture ligeiramente as gemas e passe-as por um passador de rede, para retirar a película que as envolve. Numa tigela, bata-as com o açúcar misturado e peneirado com a maisena. Aos poucos, adicione as natas e continue a bater até obter um creme homogéneo. Junte as cascas de limão e leve ao lume em banho--maria, mexendo sempre, até espessar. Retire as cascas de limão. Espalhe o doce numa tra¬vessa ou em pequenas taças e alise a superfí¬cie com as costas de uma colher. Tape com película aderente, deixe arrefecer e guarde no frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir. Polvilhe com açúcar granulado e queime-o com um ferro em brasa. Sirva de imediato. Nota: - Este doce fica igualmente bom aromatizado com cascas secas de tangerina ou laranja em vez de limão.
