Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •400 grs de camarão da Quarteira ;
- •100 grs de cebolas ;
- •250 grs de tomates frescos ;
- •100 grs de manteiga ;
- •1 ramo de salsa ;
- •50 grs de farinha ;
- •3 cls de «brandy» ;
- •1 dl de natas ;
- •1 folha de louro ;
- •sal q.b. ;
- •pimenta q.b. ou piripiri
Preparação
- Lave o camarão.
- Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer.
- Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
- Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
- Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
- Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.
- Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
- Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.
- Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
- Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
- Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.
- Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.
