Ingredientes
- - 01 maço de agrião (somente as folhas)
- - sal, pimenta e noz moscada à gosto
- - 01 colher de sopa rasa de cebola picada ou echalote
- - 05 colheres de sobremesa de vinho branco
- - 02 colheres de sobremesa de vinagre
- - 01 colher de sopa de água
- - 200 g de manteiga
- - limão para temperar.
Preparação
- Coloque numa panela a cebola ou echalote, o vinho e o vinagre. Leve ao fogo brando e deixe reduzir quase à seco, até sobrar um pouquinho de líquido na panela. Junte a água e depois vá colocando a manteiga, aos poucos batendo energicamente. Só junte mais manteiga quando a que foi colocada anteriormente já tiver sido totalmente incorporada. Salgue e apimente. Junte as folhas à esse preparado e volte ao fogo. Cozinhe muito rapidamente o agrião, retire do fogo, bata no liqüidificador. Passe por uma peneira, tempere com um pouco de limão, e sirva.
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