Ingredientes
- 150 g de feijões grandes, vermelhos
- 4 pedaços de osso de pernil de porco, com um pouco de carne e gordura
- 6 pedaços grandes de carne de porco, do pernil
- 4 alhos-porós cortados em pedaços grandes
- 4 talos de salsão com as folhas cortados em pedaços grandes
- 8 dentes de alho inteiros com a pele
- 4 cenouras cortadas em pedaços grandes
- 8 batatas cortadas em pedaços grandes
- 1 xícara de chá de arroz branco
- 3 litros de água fria aproximadamente
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparação
- Deixe os feijões de molho de um dia para o outro.
- Em um caldeirão, coloque os ossos, os pedaços de carne, os feijões escorridos, metade do alho-poró, do salsão e dos dentes de alho. Tempere moderadamente com sal, pimenta e cubra com metade da água fria, ou mais, se for necessário. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. Vá retirando a espuma que se forma na superfície durante o cozimento. Após esse tempo, acrescente as cenouras e o restante do alho-poró, do salsão e do alho.Coloque mais água fria e cozinhe por mais uma hora e meia, aproximadamente, incorporando na última meia hora,as batatas e, após dez minutos, o arroz. Ajuste o sal, a pimenta e, quando tudo estiver pronto, sirva bem quente, no próprio caldeirão
