Preparação
- Leve ao lume uma panela com um pouco de água e sal. Deixe levantar fervura e introduza os legumes preparados e lavados. Tape o recipiente e deixe a água novamente levantar fervura.
- Reduza o calor e deixe cozer suavemente. Não deixe os legumes cozer em demasia para evitar a perda de vitaminas e de sabor. Os legumes de folhas não necessitam de muita água, bastando-lhes às vezes a que levam da lavagem. Como as folhas são muito volumosas, se não Ihe couberem todas ao mesmo tempo no recipiente, deixe as primeiras folhas abater e junte as restantes. Dê uma volta às folhas para permitir que as que ficaram por cima fiquem no fundo da panela.
- Quando os legumes estiverem cozidos mas ainda um pouco rijos, escorra a água. Esta água pode ser utilizada na preparação de sopas ou de molhos.
- Os legumes podem ser servidos temperados apenas com um pouco de margarina ou sujeitarem-se depois a qualquer outra receita.
