Ingredientes
- - 1 galinha nova
- - 1 cebola ralada
- - 2 dentes de alho
- - ½ folha de louro
- - 1 a 2 malaguetas (opcional)
- - Sal
- - 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- - 2 gemas
- - ½ chávena de leite
- - 3 a 4 ovos inteiros
- - farinha de trigo necessária
- - salsa
- - pimenta
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Preparação
- Primeira Etapa:
- Limpe a galinha, corte pelo peito e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo com colher de manteiga com ½ cebola ralada e o alho esmagado para dourar, junte os pedaços de carne e vá mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um ramo de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo.
- Segunda Etapa:
- Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga com ½ cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda da panela. Deixe arrefecer, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma de coxinhas de galinha; passe em pão ralado, em ovos batidos inteiros e novamente em pão ralado. Frito com óleo bem quente e aos poucos, para não abrir. Coloque em cada coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane recortado
