Ingredientes
- Para a massa
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- 500 g de peito de frango sem osso, cortado ao meio
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- 1 cebola média picada
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- 2 xícaras farinha de trigo peneirada
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- sal a gosto
- Para o recheio
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- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
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- 1 dente de alho amassado
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- ½ cebola média picada
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- 1 tomate médio, sem pele, picado
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- 1 colher (sopa) de extracto de tomate
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- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
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- ½ xícara (chá) de queijo cheddar
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- leite e farinha de rosca para empanar
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- óleo para fritura
Preparação
- Massa: em uma panela, coloque o peito de frango, a cebola, o sal e 1 litro de água.
- Misture bem e leve ao fogo.
- Assim que ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por mais 40 minutos, ou até a carne ficar macia.
- Retire os pedaços de frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne. Reserve.
- Coe o caldo e coloque de volta na panela.
- Leve ao fogo e, assim que ferver, junte a farinha de trigo de uma vez só.
- Deixe amornar por 15 minutos.
- Recheio: aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar.
- Acrescente o frango desfiado, o tomate e o extracto de tomate e refogue por 5 minutos, ou até o tomate murchar.
- Por último, adicione a salsinha e acerte o sal.
- Retire do fogo, junte o cheddar e misture bem.
- Unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa.
- Faça uma depressão no centro com os dedos.
- Coloque 2 colheres (sopa) do recheio em cada bolinha e feche-as no formato de coxinhas.
- Empane as coxinhas, passando-as primeiramente no leite e depois na farinha de rosca.
- Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite as coxinhas por 20 minutos ou até dourar.
- Retire com uma escumadeira e coloque as coxinhas sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
