Ingredientes
- - 02 litros de água
- - 500 gr de carcaça
- - 02 cenouras
- - 01 cebola
- - 01 talo de salsão
- - 02 dentes de alho
- - 02 cebolinhas
- - 01 bouquet garni
- - pimenta em grãos
- - sal
- - 04 coxas ou antecoxas
- - 04 peitos pequenos ou 02 grandes
Preparação
- - Coloque para ferver todos os ingredientes com exceção do frango.
- - Deixe ferver uma hora.
- - Coloque as coxas e peitos e deixe ferver em fogo baixo mais meia hora ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios.
- - Desligue o fogo e reserve.
- Acompanhamento: - (ingredientes)
- - 08 pedaços de nabo cortados em navetes
- - 08 pedaços de abobrinha com a casca cortados em navetes
- - 08 mini cenouras
- - 08 pedaços de salsão
- - 08 talos de alho porró
- - 16 tomates cereja
- Modo de Preparo:
- - Coloque em uma panela de cozimento à vapor e deixe cozinhar até que fiquem crocantes.
- - Não devem amolecer.
- - Retire e reserve.
- Molho - (ingredientes)
- - 04 gemas
- - 200 ml de creme de leite fresco
- - 80 gr de manteiga derretida
- - 01 colher de sopa de estragon
- - 01 colher de sopa de manjericão
- - 01 colher de sopa de sálvia
- - 01 colher de sopa de salsinha
- - 01 colher de chá de ervas secas
- - sal e pimenta
- Modo de Preparo:
- - Coloque em uma panelinha o creme de leite e deixe levantar fervura.
- - Coloque então em banho-maria.
- - Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um "pão duro" de borracha.
- - Coloque as ervas secas.
- - Já juntando aos poucos a manteiga derretida pouco a pouco.
- - Quando terminar a manteiga, a consistência deve ser de um mingau mole.
- - Se ficar muito grosso, junte um pouco de caldo.
- - Junte as ervas frescas sal e pimenta e sirva sobre o frango e os vegetais.
- Montagem do prato:
- - Retire uma coxa e 01 pedaço de peito do caldo, arrume sobre eles e ao lado 04 pedaços de cada vegetal e cubra tudo com o molho bem quente.
