Ingredientes
- 1 boa couve-de-cabeça (lombarda ou de sabóia)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 150 g de bacon
- 1 folha de louro
- 1 haste de hortelã
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 dl de leite
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de queijo gruyére em fios
- sal, pimenta e noz-moscada
Preparação
- Corte a couve em quartos e retire o talo central. Introduza-a em água a ferver temperada com sal, até estar macia. Passe por água fria, escorra bem e pique a couve com a faca. Ponha a escorrer. Entretanto, aloure no azeite as cebolas e os alhos picados e o bacon em quadradinhos. Adicione a couve e o louro e deixe cozer até obter uma espécie de compota. Junte a hortelã em tirinhas, polvilhe com a farinha, envolva, deixe cozer um pouco, regue com o leite e coza um pouco mais. Fora do lume, adicione as gemas, rectifique o tempero e junte as claras em castelo. Deite o preparado num recepiente que vá à mesa e ao forno, polvilhe com o queijo e leve a forno bem quente (200ªC) até obter uma superfície dourada.
