Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 300 g de feijão branco
- 1,5 l de água
- 2 cebolas
- sal
- 1,5 dl de azeite
- 1 couve portuguesa (ou 200 g de caldo verde)
- ½ broa de milho
Preparação
- Ponha o feijão de molho em água de um dia para o outro. Escorra o feijão, passe-o por água corrente e coloque-o na panela de pressão junte a água, as cebolas, descascadas e golpeadas em cruz, e tempere com sal e ⅓ do azeite. Tape a panela e leve a cozer durante cerca de 45 minutos, após levantar pressão.
- Depois de ter deixado escapar a pressão, abra a panela e retire com uma escumadeira cerca de ⅓ do feijão e reserve. Reduza a puré o que ficou na panela.
- Separe as folhas de couve, apare os talos, lave e escorra muito bem. Enrole as folhas, segure-as bem apertadas com uma mão e migue-as como para caldo verde. Coloque-as num passador e passe-as por água corrente. Junte as couves e o feijão reservado ao puré de feijão, regue com metade do azeite restante e leve de novo ao lume para as couves cozerem. Vá mexendo de vez em quando para que o cozinhado não se pegue ao fundo do tacho.
- Entretanto tire a côdea à broa e esfarele o miolo o mais finamente que conseguir.
- Distribua a sopa pelos pratos, e sirva polvilhada com a broa esfarelada e regada com o azeite restante.
- Sugestão
- Esta sopa deverá ficar bem espessa. O que sobrar da sopa aproveita-se para fazer o Requentado.
