Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 2 courgettes grandes
- sal
- 150 g de cogumelos boletos frescos *
- 60 g de Vaqueiro Refogado
- 50 g de bacon em cubos
- pimenta de moinho
- 130 g de arroz para risotto (arbório, carnarolli ou Vialone)
- 1 cubo de caldo de galinha
- ± 5 dl de água
- queijo da Ilha
- *Na falta de boletos frescos, use os desidratados mas coloque-os previamente de molho em água morna e use a água na preparação do risotto.
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Lave as courgettes, abra-as ao meio e escave-as cuidadosamente para rechear, com a ajuda de uma colher. Polvilhe o interior com um pouco de sal e reserve-as com a parte cortada virada para baixo. Pique a polpa retirada e reserve.
- Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique-os em pedaços.
- Deite a Vaqueiro Refogado num tacho, junte o bacon e leve a alourar sobre lume moderado. Adicione os cogumelos e deixe saltear durante 3 a 4 minutos, mexendo. Adicione a courgette picada e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco e quando a courgette começar a ficar mole junte o arroz.
- Vá mexendo o arroz e logo que esteja translúcido adicione-lhe o cubo de caldo de galinha e regue com um pouco de água a ferver. Nesta altura, coloque as courgettes no tabuleiro com a cavidade virada para cima e leve ao forno.
- Sem parar de mexer vá juntando água a ferver ao arroz, a pouco e pouco e à medida que este a for absorvendo, até o arroz estar cozido. Rectifique o sal, perfume com pimenta e adicione, a gosto, queijo da Ilha, ralado na altura. Misture bem e recheie as courgettes. Sirva sem demora.
