Ingredientes
- para 8 pessoas:
- •2 peças de costeletas de porco, cada uma com 6 costeletas e pesando cerca de 1 kg
- •4 colheres de sopa de gin
- •1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta esmagados
- •2 colheres de sopa de salsa picada
- •2 colheres de sopa de sálvia picada
- •Raspa da casca de um limão pequeno
- •Raspa da casca de uma lima pequena
- •1 ramo de cheiros (salsa/coentros)
- •6 dl de leite
- •50 g de manteiga ou margarina
- •50 g de farinha
- •1-2 colheres de sopa de mostarda inglesa em pó, misturada com 1 colher de sopa de água fria
- •3 dl de natas
- •Rodelas de limão e pés de salsa para enfeitar
Preparação
- Apare as costeletas, deixando 4 cm de osso descarnado.
- Retire a pele e dê golpes em forma de losangos sobre a gordura.
- Coloque a carne num tabuleiro com a gordura para cima e regue com o gin.
- Misture os grãos de pimenta, a salsa, a sálvia e as raspas das cascas dos citrinos e espalhe sobre a gordura, esfregando bem.
- Tape com papel de alumínio e guarde no frigorífico durante a noite.
- Aqueça o forno a 190°C (termostato 5).
- Ponha a carne no tabuleiro, deixando a gordura para fora e entrecruzando as costelas.
- Ate uma peça à outra com um fio para unir os lombos, como se vê na fotografia.
- Leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos, regando as costeletas de vez em quando com o próprio molho que se for formando.
- Se a carne começar a tostar, cubra-a com papel de alumínio.
- Introduza um espeto no centro das costeletas - se o suco que escorrer for claro, a carne está bem assada.
- Entretanto, leve ao lume o ramo de cheiros com o leite e, quando levantar fervura, retire, tape, deixe de infusão durante 1 hora e seguidamente retire o ramo de cheiros.
- Passe a carne para uma travessa, tape e deixe descansar durante 30 minutos.
- Entretanto, prepare o molho.
- Derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe cozer sobre lume médio durante 1 minuto.
- Junte o leite a pouco e pouco e, sem parar de mexer, deixe o molho engrossar e fervilhar durante 2-3 minutos.
- Adicione a mostarda e as natas, tempere e aqueça sobre lume muito brando durante 3-4 minutos.
- Deite numa molheira e mantenha quente.
- Retire o fio à carne e enfeite com rodelas de limão e pés de salsa.
- Tempo de preparação:1 hora e 45 minutos
- Tempo de cozedura: 2 horas e 45 minutos
- Tempo de marinada: uma noite
