Ingredientes
- 8 costeletas de carneiro
- 225g de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo
- 5 colheres de sopa de vinho branco
- 5 colheres de sopa de vinagre
- 1 cebola
- estragão
- louro
- tomilho
- 3 gemas
- sumo de limão
- sal
- pimenta em grão.
Preparação
- Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.
