Ingredientes
- •2 Kg de costela bovina (ponta de agulha ou costela de ripa) cordadas em pedaços de 8cm aproximadamente.
- •2 cabeças de alho.
- •1 colher de sopa de sal.
- •1 colher de sopa de colorau em pó.
- •1 copo de vinagre de vinho branco.
- •sumo de 1 limão
- •1 cálice de cachaça.
- •3 cebolas grandes picadas.
- •½ copo de azeite.
- •2 folhas de louro
- •1 maço de salsa picada.
- •2 Kg de mandioca branca descascadas em pedaços, cortados na metade.
- •Uma panela de ferro grande.
Preparação
- Temperar a costela
- Colocar em uma vasilha de tampa, toda a costela, vinagre, suco do limão, sal, cachaça, colorau e uma cabeça de alho descascados e amassados.
- Misturar com as duas mãos muito bem, até que todo o tempero envolva completamente os pedaços de costela.
- Fechar a vasilha e levar para a geladeira por 6 horas.
- A cada duas horas abra a vasilha e mexa bem os pedaços de costela com o tempero.
- Modo de preparação:
- Coloque água para ferver.
- Aquecer a panela de ferro por 3 minutos em fogo alto.
- Com a panela aquecida (manter o fogo alto) colocar o azeite a cebola e o restante do alho amassado, refogar até a cebola murchar então colocar toda a costela. Mexa bastante até que fique dourado (levemente queimada), em seguida colocar quatro pedaços da mandioca (no cozimento essas mandiocas iram desmanchar por completo deixando o caldo cremoso) as folhas de louro e água fervendo até cobrir toda costela.
- Abaixe o fogo para médio (coloque a tampa na panela de forma que a condensação do vapor volte para dentro da panela) e deixar ferver até que a carne esteja macia (verifique com um garfo).(aproximadamente 30 minutos)..
- Quando a carne estiver macia coloque o restante da mandioca, mexa bem e coloque mais água quente até cobrir.
- Corrija o sal.
- A cada cinco minutos verifique com um garfo a consistência da mandioca, quando estiver a seu gosto desligue o fogo.
- O ponto ideal desse prato é quando o caldo está cremoso e a mandioca bem mole quase desmanchando.
- Decorar com a salsa picada.
- Servir bem quente com arroz branco e muita pimenta.
- É muito boa para ser consumida no inverno e pode ser acompanhada por um vinho tinto seco bem encorpado eu particularmente adoro os vinhos da região do DÃO.
