Ingredientes
- Para 6 pessoas
- 6 filetes de espada preto (±130 g cada)
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- 200 g de cogumelos pleurotos
- 2 courgettes
- 1 beringela
- ± 50 g de fiambre em fatias
- ± 100 g de queijo tipo serra
- farinha
- 1 ovo
- pão ralado
- Vaqueiro Líquida
- folhas frescas de cidreira
- ½ limão
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
- Tempere os filetes de espada preto com sal, pimenta e alho, moídos na altura.
- Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente. Pele as cenouras e rale em fios.
- Leve a Vaqueiro Refogado ao lume num tacho com o alho francês e a cenoura e deixe cozinhar sobre lume brando. Entretanto lave a beringela, corte-a em cubos pequenos e salpique com sal. Lave as courgettes, apare-lhes as extremidades e corte-as como a beringela. Junte a courgette e a beringela, depois de passada por água fria corrente aos outros legumes. Lave oscogumelos pleurotos, escorra, rasgue-os em pedaços e deite-os no tacho. Tempere com sal e pimenta e deixe suar tapado durante cerca de 10 minutos.
- Coloque fatias de fiambre e de queijo sobre 3 dos filetes e sobreponha com os restantes.
- Prenda com um palito em cada extremidade e passe-os por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado. Coloque os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regue-os com Vaqueiro Líquida. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
- Escorra a maior parte dos legumes com uma escumadeira e coloque-os em redor dos filetes. Junte 3 a 4 folhas frescas decidreira aos restantes legumes e ao molho que libertaram refresque com algumas gotas de sumo de limão e triture tudo com a varinha mágica.
- Sirva os filetes com os legumes, salpicados com o molho e acompanhe com arroz solto ou puré.
