Preparação
- Tome-se o coração duma vitela e bata-se-lhe com o maço; em seguida dá-se-lhe um golpe com uma faca a meia espessura, sem cortá-lo por completo. Faça-se uma mistura de manteiga, salsa picada, pimenta, sal e um bocadinho de alho, também picado, encham-se com esta massa as cavidades interiores do coração (aurículas e ventrículos), feche-se a abertura, dêem-se-lhe uns pontos, ponha-se sobre a grelha em lume forte, volte-se algumas vezes e, quando estiver convenientemente assado, sirva-se com mais manteiga e sumo de limão.
