Ingredientes
- O coração, especialmente o de vitela, é muito saboroso e normalmente é um tipo de carne que sai muito em conta.
- As pessoas por norma torcem o nariz a este tipo de carne, mas no fundo, é apenas por uma questão de habitos alimentares nacionais, pois no fundo não passa de apenas mais uma das partes do animal em questão que se podem aproveitar, e bem, para pratos fantasticos, sendo tambem esta muito saudável quando bem limpa de gorduras.
- Quando comprarem o coração, aconselho a pedirem logo no talho para lhe retirar as gorduras e cortar em "iscas", e de seguida em "tirinhas" finas. Pois assim poupam logo um tempo precioso, e os mais "sensiveis", não terão de manusear o coração a crú.
- Ingredientes para 3 a 4 pessoas:
- •800g de coração de Vitela limpo de gorduras e cortado em iscas.
- •2 Cebola roxas médias cortadas em rodelas finas.
- •5 Dentes de alho bem picadinhos.
- •2 folhas de louro Fresco.
- •1 colher de sobremesa rasa de manteiga.
- •1 raminho generoso de coentros bem frescos e viçosos, muito bem picados.
- •Pimenta branca moida -Q.B.
- •Nóz moscada-Q.B.
- •Sal-Q.B.
- •1 colher de chá rasa de piri-piri moido/ ou 3 malaguetas pequenas bem picadinhas.
- •1 + ½ chavena de chá bem cheia de polpa de tomate.
- •1/2 Litro de vinho tinto.
- •1/2 chavena de chá de vinho branco.
- •Sumo de 1 limão.
- •300g a 400g de cogumelos brancos(ou Miscaros) frescos laminados ou em metades conforme o gosto.
- •Uma chavena de chá de azeite de boa qualidade.
Preparação
- Num tacho grande (preferencialmente de barro), colocar o azeite,a manteiga, o louro,o piri-piri,a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picadito.
- Deixar alourar refogando um pouco, e de seguida colocar o coração cortado em tirinhas finas.
- Deixe ferver uns 3 minutos, e adicione a polpa de tomate, e quando voltar a levantar fervura adicione o Vinho branco , o sal, a pimenta branca e a nós moscada, mexendo muito bem (use sempre uma colher de pau) logo de seguida para misturar bem os condimentos.
- Deixe cozinhar 5 minutos em lume forte e adicione o sumo do limão e o vinho tinto, mexa tudo muito bem e assim que voltar a levantar fervura junte os cogumelos laminados. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume médio + ou - por 20 a 25 minutos, mexendo de vês em quando com a colher de pau.
- Terrminado esse tempo, Observar se a carne se encontra devidamente tenra, rectificar o sal ver se o molho já apurou o vinho, e se engrossou ligeiramente.
- Se não, deixar ferver mais uns minutos e desligar quando o molho estiver grosso, apurado a gosto.
- No acto de desligar o lume, adiciona-se os coentros e mexe-se muito bem, tapando de seguida o tacho e estará pronto a servir
- Para aconpanhamento aconselho o seguinte:
- •Arroz branco.
- •Arroz de Cenoura.
- •Arroz de Açafrão das Indias com Gengibre.
- •Batata frita ou cozida.
- •Esparguete cozido.
- •Salada de alface e pepino.
- Qualquer um destes pratos acima referidos, irá ligar muito bem com o coração estufado desta forma.
- Este prato é muito aromatico, e assenta imensamente bem com a estação Outunal
- Para pessoas mais sensiveis á acidez, quando colocar o vinho tinto, adicione uma colher de chá rasa de açucar, para cortar um pouco a acidez.
- Se seguirem a receita até á parte de acabar de colocar os condimentos, e a partir dai adicionarem duas latas grandes de feijão encarnado...farão uma deliciosa feijoada de coração
- Bastando para isso apenas adicionar um pouco de mais água até adquirir a consistencia a gosto, e uns cubinhos de bacon, pulvilhando no fim com salsa picada bem fresca.
- Obrigado pelo vosso tempo, e bom apetite
