Preparação
- Corte-se o coração em lâminas grossas, cada uma das quais se lardeará separadamente. Ponham-se estas lâminas numa vasilha de loiça e temperem-se com sal, alhos, pimenta e salsa, cubram-se com bom vinagre e deixem-se tomar o gosto durante dez horas. Passado este tempo, escorram-se as lâminas, ponham-se numa caçarola com toucinho derretido e salteiem-se durante perto dum quarto de hora, com fogo forte. Depois de salteadas, disponham-se as laminas por camadas numa panela de loiça (o grés cerâmico é muito bom), alternando as lâminas do coração com cebolas pequeninas e dentes de alho. Deitem-se na panela mais duas mãos de vitela, previamente branqueadas e cortadas em pedaços, e depois o líquido em que as lâminas estiveram a marinhar com os temperos respectivos. Acrescente-se vinho tinto até que tudo fique coberto, tape-se a panela e deixe-se cozer durante seis ou sete horas em fogo muito brando. Depois de cozido o coração, passe-se o molho, desengordure-se e sirva-se em prato coberto.
