Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 2 dl de vinagre balsâmico
- 4 endívias
- 60 g de Vaqueiro
- 60 g de açúcar amarelo
- 1 dl de natas
- 20 coquilles Saint-Jacques (vieiras) sem as conchas
- flor de sal
- cerefólio
Preparação
- Ferva o vinagre balsâmico sobre lume moderado até reduzir para ⅔.
- Lave as endívias e corte-as ao meio a todo o comprimento.
- Leve a Vaqueiro ao lume numa frigideira com o açúcar amarelo e deixe derreter. Introduza as endívias com a parte cortada virada para baixo, tape e deixe suar sobre lume brando. Junte as natas e ferva durante 2 minutos.
- Aqueça uma chapa para grelhados sobre o lume. Grelhe aí as vieiras de ambos os lados.
- Coloque as vieiras grelhadas sobre as endívias caramelizadas. Polvilhe com flor de sal e enfeite com cerefólio e a redução de vinagre balsâmico.
