Ingredientes
- •300 grs. de massa folhada fresca ou congelada
- Para o creme de amêndoa
- •50 grs. de manteiga
- •50 grs. de açúcar
- •50 grs. de miolo de amêndoa peladas e raladas
- •1 ovo
- •1 dl de rum
- Para o glacé
- •2 claras
- •açúcar q.b.
- •algumas gotas de sumo de limão ou de vinagre
Preparação
- Estenda a massa sobre o fino e forre com ela o interior de forminhas de queques.
- O recheio: Amoleça a manteiga, acrescenta-se-lhe a amêndoa ralada e o açúcar.
- Trabalha-se o preparado com as varas, para obter um mistura leve.
- Por fim, adiciona-se o ovo e o rum.
- Recheie com o creme de amêndoa e, depois, cubra com glacé real.
- No fim risque com a ponta de uma faca para fazer desenhos.
- Leve ao forno até a massa e a cobertura terem um aspecto igual ao de «jesuítas».
- O glacé: Deitar as claras numa tigela, tendo previamente medido o seu volume e acrescente o dobro deste volume de açúcar em pó.
- Mexa e bata com uma colher de pau até formar uma mistura espumosa e acrescente pouco a pouco, mais algum açúcar, o que for necessário para obter um preparado leve mas consistente.
- Deitar o sumo de limão ou vinagre.
- Aplicar logo que esteja com o aspecto da vulgar massa de suspiros.
