Preparação
- Com exceção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes:
- a) - Ao natural
- b) - Com açúcar - passar a fruta em açúcar ou bater no liqüidificador com açúcar.
- c) - Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção:
- - 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ ½ colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada).
- Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.
- Preparação:
- Abacate - bater com limão e açúcar no liqüidificador.
- Abacaxi - cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.
- Ameixa - cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.
- Amora - não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.
- Cereja - lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.
- Coco - ao natural, em pedaços ou ralado.
- Figo - inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.
- Goiaba - em calda, sem as sementes.
- Jabuticaba - ao natural.
- Laranja - em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.
- Limão - raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.
- Maçã - de preferência para tortas ; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.
- Maracujá - bater ligeiramente e congelar o suco.
- Manga - cortar em fatias e congelar em calda.
- Melão - cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.
- Morango - com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.
- Pêra - somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.
- Pêssego - descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.
- Uva - em forma de suco.
- Pinhão - cozido e sem casca.
- Castanha - cozida e sem casca, em forma de purê.
- Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) - retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.
- Sucos ou Chás - concentrados e congelados em formas de gelo.
- Obs.: Tempo de conservação: 6 meses
