Ingredientes
- 500 g de cebolinhas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2,5 dl de vinho branco
- 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de sopa de grãos de coentros
- 50 g de açúcar amarelo
- 50 g de sultanas louras
- 50 g de passas de uvas
- sal e pimenta
- 1 dl de vinagre de vinho tinto
Preparação
- Pele as cebolinhas e coza-as suavemente, numa frigideira, com o azeite, até estarem translúcidas e louras. À parte, numa caçarola, deite o vinho, o concentrado de tomate, os coentros esmagados, o açúcar, as sultanas e as passas previamente passadas por água corrente. Tempere com sal e pimenta e leve a ferver suavemente. Assim que as cebolinhas estiverem translúcidas, regue-as com o vinagre esfregando o fundo do recepiente com uma colher de pau. Deixe levantar fervura e junte as duas preparações. Reduza o calor para o mínimo e, mexendo de vez em quando, deixe cozer até ter o aspecto de uma compota.
- Observações:
- Esta compota é deliciosa como acompanhamento de carnes frias, peito de frango ou de peru cozidos ou assados.
