Preparação
- Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar o tipo e a qualidade do bacalhau
- ) Para saber qual é o cod e qual é o saithe, observe a forma da cauda e a extremidade do rabo do peixe.
- O cod tem a extremidade do rabo quase reta ou ligeiramente curvada para dentro.
- O saithe tem a extremidade do rabo em forma de V.
- ) Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. As manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem escovado.
- ) Verifique também se ele está bem curado, ou seja, se a água foi corretamente retirada: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.
