Preparação
- Esta receita de preparo do colorau continua a ser feita hoje em dia pela Antonia
- em pilão de pau, em uma chácara em Hortolândia. Antes dela, até 1993, era feita
- pela Dona Mariinha, mãe de Antonia, que veio de Alagoas.
- Também gosto de preparar colorau de outra maneira: coloco umas 100
- sementes em um vidro cobertas com 250ml de azeite. Depois de algum tempo o
- azeite extrai o pigmento das sementes e fica muito colorido. Está pronto para
- ser usado.
- g de sementes de colorau1
- kg de fubá 2
- ml de óleo de soja3
- Colher os frutos maduros após dois ou três dias sem chuva. Remover as
- sementes dos frutos. Aquecer em uma frigideira o óleo e fritar as sementes.
- Acrescentar o fubá , mexer continuamente, fritando levemente a mistura. Deixar
- esfriar e socar em pilão de madeira (sem quebrar as sementes). Peneirar e
- armazenar em vidros bem fechados. As mesmas sementes podem ser usadas mais
- de uma vez.
- O colorau, Bixa orellana L. (família Bixaceae) é encontrado em estado
- silvestre desde as Guianas até o estado da Bahia, no Brasil. A camada externa da
- semente, uma espécie de arilo, é que dá o corante alaranjado. A espécie é
- também chamada de urucu pelos indígenas brasileiros que a usam como fonte de
- corante. No estado de São Paulo é usada como árvore ornamental de muitos
- jardins.
- Zea mays (Gramineae)
- Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)
