Ingredientes
- ¼ de xícara (chá) de cogumelo seco 2 xícara (chá) de cogumelo escuro seco (tipo chinês) 300 g de cogumelo pequeno fresco, bem lavado e enxuto 1 xícara (chá) de ervilha torta ⅓ de xícara (chá) de caldo de galinha caseiro 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de molho de ostra 1 e ½ colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de Sherry seco 1 colher (chá) de maisena
Preparação
- TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES GRAU DE DIFICULDADE: TRABALHOSO CUSTO: ALTO ZN: 1,40 MN: 0,55 SE: - VTC: 11,61 VAR: 0,34 VTE: - Passe o cogumelo seco em água corrente e coloque-o numa tigela. Junte água o suficiente para cobri-lo e deixe-o por 2 horas. Faça o mesmo com o cogumelo escuro. Escorra o cogumelo escuro e reserve o líquido. Retire as bases, coloqueas no líquido e leve ao fogo alto, até que se reduza a 2 colheres (sopa). Coe em uma tigela; reserve. Corte o chapéu do cogumelo escuro em pedaços de 2 cm; reserve. Escorra o cogumelo seco, esprema-o com as mãos e reserve-o. Numa vasilha misture os três cogumelos. Retire as extremidades da ervilha torta e corte-a em três pedaços. Na tigela com o líquido reduzido, acrescente o caldo de galinha, o molho de soja e o molho de ostra. Misture bem e reserve. Coloque uma panela no fogo e deixe-a aquecer por 30 segundos. Junte a manteiga e, quando estiver bem quente, adicione os cogumelos, mexendo-os por 1 minuto. Acrescente a ervilha torta, misture e mexa por mais 30 segundos. Adicione a mistura de caldo de galinha e deixe levantar fervura. Acrescente o Sherry com a maisena e misture até engrossar. Coloque numa travessa e sirva em seguida.
