Ingredientes
- Coelho à Provençal - com Azeitonas Pretas e Amêndoas
- - 2 chávenas de vinho branco seco
- - ¼ de chávena + 2 colheres de sopa de azeite
- - 8 dentes de alho (5 em fatias, 3 inteiros)
- - 2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco
- - 2 colheres de chá de sal
- - Pimenta-do-reino preta moída na hora
- - 1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo e lavado
- - 1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca
- - 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- - 80g de toucinho magro picado
- - 1 chávena de cebola cortada em rodelas finas
- - 2 raminhos de tomilho fresco
- - 3 folhas de louro
- - 2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada na hora
- - 3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
- - ½ chávena de azeitonas pretas em lascas
- - 3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas
Preparação
- Numa tigela grande (não use metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim,
- o sal e a pimenta. Junte os pedaços de carne, misture bem e leve ao frigorifico, durante 8 a 12 horas, mexendo
- ocasionalmente. Pre-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Leve a casca de laranja ao forno por uns 10
- minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o
- molho e reserve.
- Numa panela de fundo largo, leve ¼ de chávena do azeite para aquecer e doure os pedaços de carne em duas vezes.
- Polvilhe com farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho. Refogue,
- mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca de laranja reservada e as folhas de louro e, com
- a colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho. Reduza o lume para lento e cozinhe tapado,
- mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Junte então a raspa da
- laranja, o sumo de limão e as azeitonas pretas, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos.
- Transfira para o prato de serviço (ou sirva na própria panela) e por cima disponha as amêndoas em lascas. Sirva bem
- quente, acompanhado de arroz com brócolos.
- * Se desejar, prepare esta receita com frango.
- Bom apetite.
- Luis Pires(Alpiarça)
