Ingredientes
- (Rendimento: 4 a 5 porções)
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- 1 coelho de 1,3kg aproximadamente cortado em pedaços
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- 1 colher rasa (sobremesa) de sal
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- 1 pitada de pimenta-do-reino
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- 1 colher (sopa) de manteiga
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- 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
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- 1 cebola média picadinha
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- 1 talo de aipo picadinho
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- 2 cenouras médias cortadas em rodelas
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- 2 tomates (sem pele) picadinhos
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- 30 g de funghi porcini seco
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- 2 litros de caldo de galinha
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- 1 pacote (500g) de pappardelle
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- Queijo parmesão ralado
Preparação
- Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
- Com antecedência lavar o funghi porcini colocando-o numa vasilha com 2 litros de água para hidratar.
- Quando estiver amolecido levar ao fogo, colocando 3 a 5 tabletes de caldo de galinha e deixando ferver aproximadamente 45 minutos. Reservar.
- Colocar numa caçarola o azeite, a manteiga e as cebolas.
- Quando começar alourar acrescentar o aipo, as cenouras e os tomates.
- Em seguida juntar o coelho e deixar corar.
- Quando corar, juntar o caldo de galinha com os cogumelos até cobrir. Deixar cozinhar até que o molho engrosse e a carne fique cozida. Levar ao forno, cuidando para o molho não secar.
- Cozinhar o pappardelle ao dente (7 minutos), escorrer e temperar com o molho do coelho.
- Servir a carne separada, pulverizando tudo com parmesão.
