Preparação
- Escolha-se um bom coelho e uma boa enguia; prepare-se o coelho como fica dito e core-se em manteiga numa caçarola com cebolinhas.
- Depois de bem coradas as cebolas, tirem-se, e core-se o coelho na mesma caçarola, na manteiga em que se coraram as cebolas. Em seguida polvilhe-se com farinha e salteie-se. Junte-se vinho branco e caldo em quantidades, iguais, e deite-se então a enguia cortada aos bocados. Torne-se a juntar-se as cebolas e tempere-se de sal, pimenta, cogume-los, alhos, noz-moscada e capela de cheiros. Faça ferver em fogo vivo até completa cocção, e, quando o molho estiver devidamente reduzido, sirva-se com uma guarnição de côdeas de pão fritas
