Ingredientes
- 1 coelho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 125 gr. de azeitonas pretas carnudas
- 5 dl. de vinho tinto
- 1 copo de caldo de carne
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 dentes da alho
- 1 folha de louro
- salsa e alecrim seco
- 1 cebola
- sal e pimenta
Preparação
- •Arranje e corte o coelho em bocados. Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.
- •Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate; rectifique os temperos.
- •Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco do líquido de marinada, previamente coado.
- •Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas.
- •Sirva acompanhado com puré de batata.
