Ingredientes
- 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g 20 ameixas pretas grandes 150 g de presunto cortado em cubos 1 copo de vinho madeira Sal ; pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de azeite de oliva 4 colheres de sopa de manteiga
Preparação
- preparo: 35 minutos cozimento: 1 hora e 15 minutos rendimento: 6 porções Sirva como prato principal.
- )Limpe o coelho e corte em pedaços. 2) Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos. 3) Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; tempere com sal e pimenta. Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho. 4) Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.
