Preparação
- Depois de esfolado o coelho e limpo de vísceras, corta-se em pedaços (inclui-se a cabeça que se corta ao meio), lava-se e põe-se dentro duma caçarola com cebola picada, bastante toucinho em tiras, dois dentes de alho esmagados, um pouco de pimenta, uma pitada de especiarias, quatro decilitros de vinho branco, uma gota de vinagre, uma ponta de folha de loureiro, meio decilitro de caldo e um pouco de sal.
- Tapa-se a caçarola, põe-se ao lume e deixa-se ferver, com fogo brando, durante cerca de três horas.
- Quando o coelho está cozido, destapa-se a caçarola, activa-se o fogo e deixa-se reduzir o molho, servindo-se em seguida.
- Se não houver coelho bravo e se quiser simular, empregando coelho manso, deita-se na caçarola com outros temperos um ramo de carqueja, previamente lavado e atado de forma que se tire facilmente no fim da cozedura.
