Preparação
- Depois de esfolado e limpo de vísceras o coelho, corte-se em bocados e meta-se numa caçarola com sal, pimenta, rodas de cebola, ervilhas, nabos, cenouras, batatas, um pouco de aipo, rábano e um ramo de salsa. Cubra-se com água, tape-se a caçarola e faça-se ferver em lume brando durante cerca de quatro horas. Reduzido o molho passem-se os legumes por um espremedor, para fazer uma massa, à qual se junta um bocado de manteiga.
- Noutra caçarola ponha-se toucinho cortado em dados, derreta-se e aloire-se. Passem-se neste toucinho os bocados de coelho, que, depois de corado, se servirá sobre essa massa.
- Escusado será dizer que não é forçoso empregar todos os legumes indicados na receita.
