Ingredientes
- 8 codornizes gordas
- sal
- pimenta
- tomilho
- 500 g de amêijoas pretas frescas
- 8 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cálice de conhaque
- caldo de galinha
- salsa
Preparação
- Limpe, lave e enxugue as codornizes. Tempere por dentro e por fora com um pouco de sal, de pimenta e de tomilho.
- Aguarde 1 hora. Lave as amêijoas e deixe de molho, cobertas de água com um pouco de sal.
- Numa frigideira larga e funda, aqueça o azeite juntamente com os alhos pisados com as cascas. Junte as codornizes e frite em lume médio até alourarem. Regue com o conhaque e cozinhe até este evaporar. Junte algum caldo de galinha e polvilhe com salsa picada. Tape a frigideira e cozinhe em lume brando até as codornizes ficarem macias. Junte mais caldo de galinha, se achar necessário.
- Escorra as amêijoas e leve ao lume dentro de um tacho, até abrirem. Coe o caldo por um pano. Deite juntamente com as amêijoas no tacho que tem as codornizes. Apure ligeiramente e verifique os temperos.
