Preparação
- Para acompanhar pratos com caril. Fica muito bom também para acompanhar
- galinha assada, ou para dar um sabor diferente em um sanduíche.
- g de manga1 verde, sem fibra
- g de sal
- g de pimenta-malagueta2
- ml de vinagre3
- g de açúcar4 mascavo
- g de gengibre5 ralado
- g de alho6
- g de mostarda7
- g de uva-passa8 sem semente
- Descascar e cortar a manga em pedaços. Polvilhar o sal sobre a manga e
- deixar por 30 minutos. Misturar a pimenta-malagueta seca moída e o alho com
- um pouco do vinagre. Ferver o açúcar, o vinagre, a mostarda, pimenta, alho,
- gengibre e uva-passa até a calda engrossar. Adicionar a manga e cozinhar até
- ficar tenra (cerca de 30 minutos). Colocar em vidros enquanto o chutney estiver
- quente.
- A manga, Mangifera indica L. (família Anacardiaceae), era conhecida na
- Índia 2000 anos a.C. Da Índia foi levada para a China e Indochina (Vietnã de
- hoje). Entre 1500 e 1600 os portugueses levaram para o sul da África, e mais
- tarde para o Brasil (século XVI). Do Brasil foi introduzida nas Antilhas e no
- México. Burbom foi uma das primeiras variedades introduzidas no Brasil. Em
- g de fruto, a vitamina A (caroteno) é responsável por 1,8mg e 18,8mg são
- carboidratos totais. A manga é chamada da rainha das frutas tropicais ou a maçã
- (ver família Rosaceae) dos trópicos.
- Capsicum frutescens (Solanaceae)
- Vitis vinifera (Vitaceae)
- Saccharum officinarum (Gramineae)
- Zingiber officinale (Zingiberaceae)
- Allium sativum (Liliaceae)
- CHUTNEY DE MANGA
- Sinapis alba, Brassica nigra e Brassica juncea (Cruciferae)
- Vitis vinifera (Vitaceae)
