Preparação
- Escolha repolhos perfeitos de cabeça dura e talo branco. Guarde em lugar
- seco para secar um pouco. Retire os talos e corte em tiras finas.
- Coloque em vidros de conserva ou barril de madeira. Junte 2 a 3 CS de sal
- para cada quilo de repolho cortado, algumas pimentas em grão e folhas de louro.
- Aperte bem com colher de pau até cobrir o repolho. Cubra com um pano limpo,
- aperte bem e coloque pesos por cima. Coloque o vidro ou barril numa vasilha
- rasa ou sobre jornais dobrados, porque a salmoura pode sair durante a
- fermentação. Após 10 dias, a salmoura descerá porque a fermentação estará
- quase completa. Escorra, apertando bem firme o repolho para que saiam as
- bolhas de ar. Coloque o chucrute em vidros de conserva e cubra com uma
- salmoura fervida: para cada litro de água, coloque 2 a 3 CS de sal. Deixe um
- espaço de 2,5cm abaixo da boca do vidro. Proceda à esterilização conforme
- instruções que vem no próprio vidro de conservas. Guarde por um ano.
