Ingredientes
- 12 a 14 unidades.
- 100 g de cerejas cristalizadas
- 325 g de sultanas douradas
- 325 g de corintos
- 85 g de nozes
- 1 dl de rum escuro
- 0,5 dl de Vinho do Porto
- 1 dl de água
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
- 175 g de Vaqueiro
- 230 g de açúcar demerara
- 3 ovos
- 170 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de melaço (mel de cana)
- Para a decoração (opcional):
- compota de alperce
- água
- ± 300 g de massapão
- açúcar em pó
- fondant branco
Preparação
- Passe as cerejas cristalizadas por água quente e corte-as ao meio. Coloque-as num tacho juntamente com as sultanas, os corintos as nozes grosseiramente picadas, o rum, o Vinho do Porto e a água. Junte as especiarias
- (canela, noz moscada e pimenta da Jamaica) e leve a ferver sobre lume
- brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do
- lume e deixe arrefecer.
- Ligue o forno e regule-o para os 170 °C.
- Bata a Vaqueiro com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, um a um, continuando a bater e adicionando um pouco de farinha entre cada adição.
- Adicione a restante farinha, misturando bem com uma colher de pau e finalmente junte a mistura de frutos e o melaço.
- Unte
- muito bem uma forma redonda, alta, com cerca de 22 cm de diâmetro,
- forre o fundo com papel vegetal e volte a untar. Deite aí a massa e leve
- ao forno durante cerca de 2 horas ou até que ao espetar um palito na
- massa este saia seco.
- Desenforme, deixe arrefecer, embrulhe muito bem em folha de alumínio e reserve pelo menos durante 3 semanas antes de consumir.
- Se quiser fazer a decoração tradicional, dissolva cerca de 6 colheres de sopa de compota de alperce com cerca de 1 colher de sopa de água a ferver e espalhe sobre a superfície e a parte lateral do bolo.
- Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar em pó e estenda o massapão
- com a ajuda do rolo da massa num círculo com o diâmetro do bolo + 2
- vezes a sua altura. Cubra a superfície do bolo e as partes laterais com o
- círculo de massapão aparando muito bem as sobras com uma faca afiada.
- Por cima espalhe o fondant com a ajuda de uma espátula de metal.
- Enfeite com folhas frescas de azevinho.
