Preparação
- Tomam-se os chocos e amanham-se do modo seguinte:
- Dão-se-lhes uns golpes de alto a baixo, ao meio do manto ou saco, do lado oposto à concha, e, em seguida, puxando-lhes pelas cabeças, destacam-se-lhes com estas os troncos dos mantos. Tiram-se-lhes então o estômago, os intestinos, a bolsa contendo a tinta (sépia), e isto com cuidado para não romper os diferentes vasos. Pouco mais se aproveita do que a cabeça e o manto, ao qual se deve tirar uma pele que o cobre, ficando só umas membranas muito brancas, que se cortam em tiras e põem-se por algum tempo em sal.
- Deita-se numa caçarola uma porção de bom azeite com duas cebolas medianas descascadas e picadas e põe-se ao lume até aloirar a cebola. Em seguida deitam-se-lhe os chocos (seis para um prato regular), sendo de grandeza média, e tapa-se a caçarola, deixando ferver em lume brando para se cozerem na água que largam, que é bastante para cobri-los. Quando estão meio cozidos temperam-se com salsa picada e uma boa pitada de especiarias em pó, tapa-se de novo a caçarola e deixa-se completar a cozedura. Se durante o cozinhado, por incompleta vedação da tampa da caçarola escassear o molho, acrescenta-se com um pouco de água, ou melhor, com vinho branco e, depois de estarem bem tenros os chocos, servem-se.
