Preparação
- Tomam-se cebolas de grandeza média, descascam-se e corta-se a cada cebola uma rodela, perpendicular ao eixo e correspondendo ao extremo oposto à inserção do pedúnculo. Em seguida, com a ponta duma faca de lâmina muito estreita e pontiaguda, tira-se uma porção da parte central. Enche-se o vazio que fica com picado de carne próprio para recheio (vide recheio para beringelas, cebolas, nabos, pepinos, etc.), coloca-se de novo a tampa, fixa-se com um palito colocado no sentido do eixo da cebola e espeta-se outro perpendicular a este, para impedir que as cebolas se desmanchem durante o resto da operação.
- Com as partes que se tiraram, picadas, banha de porco, manteiga, salsa picada e pimenta, faz-se um refogado e nele se guisam as cebolas recheadas, mexendo a caçarola, para que o refogado se não pegue, mas sem lhe meter a colher, para não desmanchar as cebolas. Estando guisadas, servem-se.
