Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •1 kg de chicharros (joaquinzinhos)
- •farinha de milho
- •1 cebola
- •2 dentes de alho
- •1 ramo de salsa
- •1 pimenta vermelha local
- •2 dl de azeite
- •1 dl de vinagre
- •sal
Preparação
- «Consertam-se» (amanham-se) os chicharros, lavam-se, polvilham-se com um pouco de sal e passam-se por farinha de milho.
- Tem-se uma sertã de barro não vidrado bem quente e assam-se aí os chicharros.
- Dispõem-se estes numa travessa e cobrem-se com o molho verde (ou molho cru), que se prepara do seguinte modo: picam-se a cebola, os dentes de alho e a pimenta e colocam-se numa tigela; junta-se o vinagre e o sal e deixa-se ficar um bocado.
- Depois junta-se o azeite e a salsa picada e mistura-se tudo com um garfo.
- *Variante: A este molho pode juntar-se, em vez de salsa, uma colher de chá de açafrão torrado no forno, passando a chamar-se molho de açafroa.
- *Nos Açores dão o nome de «chicharro» ao carapau pequeno, vulgarmente designado por «joaquinzinhos».
- *Chamam-se de «agraço» porque a sua época coincide com a época em que as uvas estão verdes (Junho a Julho). Há mesmo quem goste de adicionar uns bagos destas uvas a este molho. Juntam-se em qualquer fase da preparação do molho.
