Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 8 chicharros pequenos
- sal grosso
- 1 ramo de salsa
- 2 cebolas
- 1 dl de vinho branco
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 0,5 dl de vinagre de vinho
- 1 colher de sopa de salsa picada
Preparação
- Retire as vísceras aos chicharros, lave muito bem e enxugue. Tempere com um bom punhado de sal grosso e deixe assim, em local fresco, pelo menos de 1 dia para o outro.
- Leve ao lume um tacho grande com água, o ramo desalsa, ¼ de cebola, o vinho branco e o louro. Quando ferver, introduza os carapaus, previamente passados por água fria, e deixe cozer entre 7 a 10 minutos, conforme o seu tamanho.
- Escorra os chicharros, passe-os de novo por água fria e retire-lhes cuidadosamente a pele com as mãos. Com uma faca afiada, retire-lhes as cabeças e abra-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as espinhas com cuidado para não desmanchar o peixe e disponha os chicharros numa travessa. Espalhe por cima a restante cebola e os alhos descascados e cortados em rodelas finas. Regue com o azeite, previamente misturado com o vinagre devinho e polvilhe com a salsa picada.
