Ingredientes
- - Folhas de uva frescas (esta receita dá para 60 folhas)
- - 500 gr de chã (coxão mole) com gordura (moída 2 vezes)
- - 200 g de arroz
- - 500 g de tomate (picar bem pequeno, sem caroço)
- - 4 colheres de sopa cheias de hortelã bem picado
- - 1 colher de chá (rasa) de pimenta da Síria (Bahar) ou da Jamaica
- - 1 colher de chá de pimenta vermelha ou 1½ de páprica picante
- - 2 colheres de sopa (rasas) de sal
- - ½ xícara de chá de extrato de tomate
- - suco de 1½ limão
- - 4 dentes de alho socados
Preparação
- Ferver as folhas de uva por aproximadamente 3 minutos, virando-as periodicamente, com cuidado. Retire-as e reserve a água do cozimento.
- Misture a carne ao arroz (já lavado, e escorrido), ao tomate picado, à hortelã, às pimentas, ao sal, e ao extrato de tomate.
- Abra as folhas com o verso virado para cima e coloque cerca de uma colher de sopa da massa (vai depender do tamanho da folha) próximo à base da folha. Enrole sem apertar muito.
- Arrume os charutos em uma panela grande, lado a lado. Quando passar para cada camada superior, espalhar dentes de alho socados (1 dente para cada camada).
- Depois de arrumados na panela, cubra com a água do cozimento misturada com o extrato de tomate e o suco do limão. Acrescente mais água para cobrir os charutos e passar cerca de 2 cm do nível dos charutos. Cubra com um prato, um pouco menor que o diâmetro da panela e ponha um peso em cima para que os charutos não flutuem quando ferver a água.
- Depois que levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe cerca de 40 a 50 minutos.
- Escorra a água e sirva
- Sugestões: pode ser acompanhado de cebola crua (cortada em pedaços grandes) e/ou coalhada ou iogurte natural.
