Ingredientes
- para o prato:
- ½ Kg. de folhas de uva pequenas e frescas
- ½ Kg. de músculo cortado em cubos
- 1 dente de alho socado com um pouco de sal
- Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)
- Pimenta síria
- ½ xícara de suco de limão
- 1 colher de sopa de manteiga.
- para o recheio
- ½ Kg. de capa de filet moída
- 1½ xícara de arroz
- ¾ de xícara de salsa picada
- Pimenta síria
- 1 dente de alho socado com uma pitada de sal
- 1 colher de óleo
Preparação
- Recheio:
- Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.
- Preparando o Prato:
- Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar.
- Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.
- Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular,
- preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e
- desligue o fogo. Está pronto para servir.
