Ingredientes
- - ½ kg de músculo magro
- - 1 cebola média cortada em rodelas
- - 1 dente de alho
- - 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- - Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto
- - 1 chávena de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
- - 300 gr de patinho moído
- - 40 folhas de uva, novas e tenras
- - 2 tomates cortados em rodelas
- - 1 limão
Preparação
- Pimenta Síria:
- - 50 gr de pimenta preta moída na hora
- - 20 gr de pimenta branca moída na hora
- - 20 gr de canela em pó
- Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.
- Preparação:
- Prepare o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo. Aguarde a carne e o caldo.
- Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem, apertando um pouco com as mãos. Coloque numa tigela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar.
- Monte os charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha. Enrole e dobre as pontas.
- Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um prato por cima da panela, para firmar bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante 1h30min em fogo brando, sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescente mais caldo. Retire os charutinhos com cuidado e sirva.
