Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 4 laranjas (de preferência sem caroços)
- 400 g de açúcar
- 4 dl + 1 colher de sopa de água
- 5 claras
- 150 g de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de Licor Beirão
- 8 folhas de gelatina
- 4 dl de natas
Preparação
- Comece por preparar, com alguns dias de antecedência ou, no mínimo de véspera, as laranjas. Lave 3 laranjas com a ajuda de uma escova macia. Rejeite as pontas e corte as laranjas em rodelas finas, retirando os caroços, se os houver.
- Leve 250 g de açúcar ao lume com 4 dl de água. Deixe ferver durante 2 minutos. Introduza as rodelas de laranja, reduza o calor para o mínimo e deixe cozer durante cerca de 1 hora e 20 minutos, o mais suavemente possível. Deixe as laranjas nesta calda durante pelo menos 18 horas.
- Passe por água uma tigela com 1,5 l a 2 l de capacidade e forre-a com película aderente (fará pregas mas não tem importância).
- Escorra cuidadosamente as fatias de laranja, coloque-as na tigela de modo a forrá-la completamente e leve ao congelador enquanto prepara o creme.
- Bata as claras em castelo, juntando-lhes o açúcarem pó.
- Dissolva 150 g de açúcar no sumo da restante laranja. Leve ao lume até obter um ponto muito espesso (115º C).
- Adicione este xarope, em fio, às claras, batendo vigorosamente. Junte ainda a raspa da casca da laranja e o licor Beirão.
- Dissolva as folhas de gelatina, previamente demolhadas, numa colher de água bem quente e misture bem.
- Bata as natas bem firmes e junte-as, cuidadosamente, ao preparado anterior. Deite o creme na forma preparada e leve a solidificar no frigorífico durante 6 horas, no mínimo.
- Para desenformar mergulhe a forma em água quente e vire a charlotte para o prato de serviço, retirando cuidadosamente a película aderente.
