Ingredientes
- Receita para 20 litro de cerveja
- - 1800 a 2000 gramas de malte
- - 30 a 50 g de lúpulo
- - 40 g de clarex ou gelatina branca
- - 350 g de açúcar
- - 30 litros de água tratada ( mais ou menos)
- - 1 colher de chá de espumix ou maisena
- - Iodo para teste de sacrificação
- - 10 g de fermento cervejeiro
Preparação
- Cozimento
- Nesta fase de preparo não pare de mexer o mosto.
- Tostar o malte: ⅓ do total da receita, tostar até uma coloração marrom claro. Tostar no forno em uma forma, sempre mexendo.
- Triturar o malte, juntamente com o malte tostado. Deixar os grãos apenas quebradiços, não triturar muito. Pode se usar um liqüidificador ou um moinho caseiro ou até mesmo um rolo de amassar macarrão.
- Deixar o malte já triturado de molho na água de 6 a 8 horas, não ultrapassar este tempo pois o malte irá azedar.
- Cozinhar o mosto
- Acenda o fogo e não pare de mexer.
- Agora é hora de controlar a temperatura do mosto.
- Atenção: siga rigorosamente estas temperaturas:
- De 40ºc. A 50ºc. Mantenha por 15 minutos.
- De 50ºc. A 60ºc. Mantenha por 15 minutos.
- De 60ºc. A 70ºc. Mantenha por 10 minutos.
- A temperatura deve ser muito bem controlada, ou aumentando o fogo ou mesmo desligando água fria tratada, o importante é obedecer esta tabela.
- Quando atingir essa etapa final, reaqueça o fogo e eleve a temperatura por 72ºc. E desligue imediatamente, e faça o teste do iodo.
